수란채

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엘리자베스 여왕의 방한때에도 대접했다는 수란채!
임금님 수라상에 올라간 수란 요리는 얼마나 맛있었을까요?
(옹알옹알처럼 신선한 계란으로 만들어야 더 예쁜건 안비밀~!)

[재료]
재료 : 달걀(1), 닭고기(1/4), 생표고버섯(1), 대파(1/2), 생강(1), 마늘(5), 소금, 흰후추, 잣 (고명: 부추, 홍고추)

[수란채 레시피]
1. 냄비에 물을 붓고 닭고기와 향채를 넣어 처음에는 센불로 끓이다가 떠오르는 기름을 걷어내고 중불로 줄여 뭉근이 닭을 익힌다.
2. 면보에 닭육수를 거르고 삶아진 고기는 식힌다.
3. 냄비에 물을 다시 올려 끓으면 얇게 슬라이스 한 표고를 넣어 데치고 얼음물에 담가 헹궈 물기를 짜둔다.
4. 걸러놓은 육수에 소금과 후추로 간을 하고 믹서기에 잣과 곱게 갈아서 체에 거른다.
5. 달걀을 그릇에 깨트려 놓고, 수란용 물을 올려 물이 끓으면 소금과 식초를 조금씩 넣고 물을 저어주고, 불을 중불로 줄이고 달걀을 조심히 부어준다.
6. 수란이 완성되면 조심히 건져둔다.
7. 식힌 닭고기는 손으로 찢어서 그릇에 담고 데쳐둔 표고와 수란을 조심히 올린다.
8. 잣국물을 부은 후 쑥갓과 홍고추로 장식하고 완성한다.